Hariyrê (Pestil) Mevsimi Başladı
14 Ekim 2010 – 14:06Mazruvna üzümü yetiÅŸti. Onun harika şırasından HAVDEL ve HARÄ°YRÊ yapılmaya baÅŸlandı. BaÄŸdan CEMBÊlerle taşınan mazruvna üzümü MA’SARAda ayaklarla çiÄŸnenerek sıkılıyor. Elde edilen şıra DIST adı verilen büyükçe kazanlarda kaynatılır. Ayrıca içindeki tortular dibe çöksün diye içine kaya tozu atılır. Kaynatıldıkça köpürür. Köpükleri alınan şıra biraz dinlendirildikten sonra içine un katılarak tekrar kaynatılmaya baÅŸlanır. Kaynatıldığı süre boyunca da dibi tutmasın diye karıştırılır..
Havdel kıvamına geldiğinde kazanların altındaki ateş çıkarılır veya kazan ateş üzerinden indirilir. Önceden hazırlanmış ÇELTE adı verilen kumaşlar açılır ve içine havdel dökülür. Havdel kumaşın üzerinde eşit bir şekilde dağılsın diye çelte değişik taraflara kaldırılıp indirilir. Sonra bu çelteler damlara serilir. Rüzgar çelteleri uçurmasın diye kenarlarına taş konulur. 2-3 saat bekletilen çelteler, kaldırlıp damlardan aşağıya doğru sarkıltılır. Havanın sıcaklığına göre 2-3 gün sonra kuruyan havdel, Hariyrê halini alır. Çelteler eve alınıp hariyrê kumaştan rahat ayrılsın diye alt tarafları hafifçe ıslatılır. Kumaştan ayırılan hariyrê uygun ebatlarda kesilir, yapışmaması için unlanır ve çeşitli şekillerde katlanır.
En çok IKTİYBÊ şekli verilen hariyrêler DEBDUBlere konulurdu.
Åžimdi daha çok plastik bidonlara konulmaktadır. Kış ve ilkbahar boyunca tatlı niyetine ve daÄŸa gidenlerin ekmeÄŸine katık olmak üzere tüketilir. Hayvan otlatan RA’Ä° adı verilen çobanların  TÃœREsinde (torbasında) mutlaka hariyrê vardır.
“Hariyrê (Pestil) Mevsimi BaÅŸladı” 3 Yorum
havdelin türkçe adı nedir tüm söğütlü halkına sorulur????????????????????
hasan havdelle 29 Ekim 2010
ben hevdeli kuymak diye biliyorum
yasmin 9 Kasım 2010
hayır kuymak deÄŸil ama farklı yerlerde deÄŸÅŸik isimlerde kulanılıyor.Biraz daha araÅŸtırın benim tam bir ayımı aldı bi dahaki mesajımda açıklarım. burdanda Ä°SMAÄ°L PEKTEZEL le selamlarımı gönderiyorum…………………..
hasan havdelle 11 Kasım 2010